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  • 中文名称:麦芽糖
  • 英文名称:D-Glucose, 4-O-a-D-glucopyranosyl-, hydrate (1:1)
  • 中文别名:麦芽糖
  • 英文别名:D-Glucose,4-O-a-D-glucopyranosyl-, monohydrate(9CI); Maltose, monohydrate (8CI); D-(+)-Maltose monohydrate
  • CAS   No.:6363-53-7
  • EINECS号:200-716-5
  • 分 子 式:C12H22O11.H2O
  • 分 子 量:360.31
  • 危险品标志:IrritantXi
  • 风险术语:R33;R63;R36/37/38:
  • 安全术语:S24/25;S36;S26;
  • 分子结构式:
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  • 关键词:麦芽糖

麦芽糖(6363-53-7)

echem360

进口品牌,专注科研“质”造

CasNo.:6363-53-7D-(+)-麦芽糖,一水合物, AR,97.0%

25g

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  • 高麦芽糖浆(6363-53-7)

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  • 麦芽糖浆(6363-53-7)

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麦芽糖详细信息

    物化性质

  • 麦芽糖(6363-53-7)的性状:
        有α-型和β-型两种,前者熔点108℃,[α]D20=+173°;后者熔点102~103℃,[α]D20为130.4°。
        有还原性(能使费林溶液还原)。
        甜度约为蔗糖的30%,甜味温和。
        防止维生素C氧化的能力比其他糖类大。
        抑菌能力比蔗糖强(蔗糖的抑菌浓度为60%以上,麦芽糖为40%以上),不易褐变。

  • 用途

  • 麦芽糖(6363-53-7)的用途:
        甜味剂;吸湿剂。
        多用于低甜度的食品,虽然甜度降低,但浓度不变,故能抑制微生物的繁殖而达到长期保存的目的。
        利用其吸湿性可防止糖果的结晶作用,亦能改进食品结构,使之长期保持柔软,亦适用于天然果汁的增甜。

  • 产品描述

  • 麦芽糖(6363-53-7)的制法:
        用淀粉为原料,先经α-淀粉酶液化,再由β-淀粉酶糖化而得,纯度可达97%以上。一般用大麦芽(含淀粉酶)作用于淀粉,得糊精和麦芽糖(约占三分之一)的混合物,称饴糖。

    感官指标:
        呈粘稠状微透明液体,无肉眼可见杂质,淡黄至棕黄色,具有饴糖的正常气味,滋味舒润纯正,无异味。

    熬糖温度:
        1.标准色(斯丹默5度液)的制备:
        ①I号液 取硫酸镍20g,加硫酸铵11g,用水溶解后定容至500ml;
        ②Ⅱ号液 取氯化钴20g,加硫酸铵11g,用水溶解后定容至200ml;
        ③Ⅲ号液 取重铬酸钾2g,加硫酸铵11g,用水溶解后定容至200ml;
        ④斯丹默5度液 取I号液44ml,Ⅱ号液14.1ml,Ⅲ号液4.4ml,盛于200ml容量瓶中,用水定容;
        ⑤标准色液 取斯丹默5度液34ml于100rnl容量瓶中,加水定容。
        2.测定:
        取试样200g于500ml烧杯中,均匀加热至缓沸,加植物油数滴,将温度计插入离底0.5cm处,继续熬煮,当糖液颜色与标准色接近时的温度即为熬糖温度。

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