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  • 中文名称:谷氨酸钠一水合物
  • 英文名称:L(+)-Monosodium glutamate monohydrate
  • 中文别名:L-2-氨基戊二酸钠一水合物;L-谷氨酸钠,一水;味精(80%);一水合L-谷氨酸一钠;L-谷氨酸钠单水合物;L-2-氨基戊二酸的单钠盐;L-谷氨酸单钠盐酸盐
  • 英文别名:Glutamicacid, monosodium salt, monohydrate, L- (8CI); L-Glutamic acid, monosodium salt,monohydrate (9CI); MSG monohydrate; Monosodium L-glutamate monohydrate;Monosodium glutamate monohydrate; Sodium glutamate monohydrate
  • CAS   No.:6106-04-3
  • EINECS号:205-538-1
  • 分 子 式:C5H9NO4.H2O.Na
  • 分 子 量:187.13
  • 危险品标志:IrritantXi
  • 风险术语:R36/37/38;
  • 安全术语:S24/25;S36/37/39;S27;S26;
  • 分子结构式:
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  • 关键词:谷氨酸钠一水合物

谷氨酸钠一水合物(6106-04-3)

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CasNo.:6106-04-3L-Glutamic acid monosodium salt monohydrate, 98%

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  • 谷氨酸钠一水合物(6106-04-3)
  • 纯度:0.98,规格包装:1KG,价格(元):273.6;规格包装:250G,价格(元):179.2

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  • BTC USA 豆城化学( BTC, NH)成立于2013年,致力于成为专用化学品的生产商和一站式供应商。 我们的产品涵盖广泛,包括无机、有机和金属有机化合物;纯金属和元素;贵金属化合物和催化剂,可以满足科研人员进行各类研究和开发工作。...
  • 联系人:吴经理| 电话:400-652-9210; 800-818-0078| 地址:中国天津市经济技术开发区汉沽现代产业区, 碧波街18号

谷氨酸钠一水合物详细信息

    物化性质

  • 谷氨酸钠(6106-04-3)的性状:
        1.本品为无色至白色棱柱状结晶或白色结晶性粉末。
        2.略有甜味或咸味。基本上无气味,味觉阈值0.014%。
        3.无吸湿性。对光和热稳定,10%水溶液在pH值6.9时通气条件下100℃加热3h分解率约0.6%。
        4.加热至120℃失去结晶水。熔点195℃,相对密度1.635,容重1.20。
        5.易溶于水(71.7g/100ml),微溶于乙醇,不溶于乙醚。5%水溶液pH值6.7~7.2。
        6.天然品以蛋白质组成成分或游离状态广泛存在于动植物组织中。肉、禽、鱼、乳等中均含,母乳中约含谷氨酸盐22mg/100ml,为牛乳中含量的10倍。

  • 用途

  • 谷氨酸钠(6106-04-3)的用途:
        本品为调味剂。一般用量为0.2%~0.5%。除单独使用外,宜与核糖核苷酸和肌苷酸钠之类核酸类调味料配成复合调味料,以提高效果。

  • 产品描述

  • 谷氨酸钠(6106-04-3)的概述:
       
    味精谷氨酸钠就是味精的主要成分,不要一看它的名字这么长,就觉得头疼。其实很简单,谷氨酸是一种氨基酸,而钠是一种金属,谷氨酸钠是一种由钠离子与谷氨酸根离子形成的盐。说得更简单一些,如果熬汤的时候,您熬的不是青菜豆腐汤,而是一锅鸡汤的话,您可能会有这种经验——往鸡汤中加一些圣僧盐,味道会更加鲜美。这是因为鸡肉当中富含谷氨酸这种氨基酸,您又放了一些氯化钠盐进去,便在不知不觉当中就制造了谷氨酸钠,也就是味精。
       
        在过去相当长的一段时间里,味精对健康有益还是有害,一直是人们争论的焦点。食用味精在正常范围内不会对健康有任何损害, 但食用过多会使部分人,尤其是西方人,出现中毒症状。所以要适量使用,一般以每人每天不超过20克为宜。此外,炒蔬菜时,应等到出锅时再放味精。因为谷氨酸钠在120℃的温度下会形成焦化谷氨酸钠,焦化谷氨酸钠不仅鲜味很低,而且具有一定的毒性,是致癌物质。炒菜时油温一般在150℃-200℃,这会使味精变成有毒性的焦化谷氨酸钠。所以,对于加入味精的“半成品”配菜的烹饪,应以蒸、煮为妥。

        味精的出现至今已有100多年的历史了。1861年,德国的一位教授从小麦的面筋当中,第一次提取出味精的组成成分谷氨酸。后来到了1908年,日本的池田菊苗又从海带煮出的汁当中,分解出味精,作为人工调料第一次投放市场。目前,国外均是以糖、蜜作为原料来生产味精,而在我国呢,用的是玉米或者大米这样的粮食作物来生产味精。

        味精对人体是无害的,而且富含营养,那么,它到底是怎么产生鲜味的呢?
        原来,人的味觉器官当中,有一个专门的氨基酸受体。我们知道,味精叫做谷氨酸钠,是一种氨基酸盐,当它被用于菜肴而被人们食用的时候,就会刺激位于我们舌部味蕾上的氨基酸受体,这样我们就可以感到可口的鲜味了。

        我们都知道蔬菜当中富含多种维生素,非常有营养,但是还有很多人只喜欢吃肉,不喜欢吃菜,甚至有人没有肉连饭都吃不下去,时间长了就会造成厌食和偏食。为什么呢?这是因为肉中富含谷氨酸,味道较重,而蔬菜就比较素淡,所以,肉吃多了,谁愿意再去吃淡而无味的蔬菜呢。因此,我们在炒菜的时候,稍微放一些味精,就可以使蔬菜的味道更好,使人们更愿意吃它,从而抑制厌食症与偏食症的发生。中国的药膳学认为,味精可以增进食欲,改善体质,也是这个道理。

    谷氨酸钠(发酵法)
        1957年左右开始采用工业化方法进行生产,现在大部分谷氨酸钠都用此法制得。
        制作方法 1.发酵原料:用淀粉、糖化液、废糖蜜和合成醋酸作为炭素源,氮源则用中和了的氨、尿素等。另外还添加一定量的磷酸钾、硫酸镁、硫酸铁等无机盐类和生物素、硫胺(维生素B2),而且还必须加入适量的青霉素和界面活性剂。
        2.加工、发酵:将杀菌后的原料放入大缸中,在其中接种已培养好的种菌。用于生产谷氨酸的菌种已发现多种,但往往采用Micrococcus glutamicus和Brevibacterium属的细菌。加入本培养液5%左右的前培养液,平均每分钟送入为原料容量1/2~1/4的无菌空气,边送边搅拌进行培养,其酸度保持在PH7~8。生产谷氨酸的菌种是一种具有特殊生理性质的细菌。如环境条件不能满足量,则谷氨酸的发酵过程就不能进行。
        3.除菌:一般在30~32℃下,经过40个小时培养之后,进行过滤除去菌体而得到谷氨酸溶液。
        4.浓缩、析晶、分离:将谷氨酸溶液浓缩而得到谷氨酸结晶体。
        5.中和、精制:用氢氧化钠或碳酸钠中和、精制而成谷氨酸钠。谷氨酸的产量为所用糖料的30~50%。

    谷氨酸钠(蛋白质分解法)
        谷氨酸钠就是我们日常食用的味精,是作为加味成分而分离出的一种晶体物质,称为化学调味料。谷氨酸,是在1866年瑞特豪森(Ritthausen)将小麦麸用硫酸水解而得到的酸性氨基酸。1908年池田菊苗博士,利用海带单独分离出味美成分,并证明了这种味美成分就是谷氨酸钠盐,从而生产化学调味料。
        制作方法 该法是最早采用的一种方法:1.在麸质、脱脂大豆等蛋白质中,含有大量谷氨酸,加入2~3倍的20%的盐酸,用高压锅以120℃的温度加热10小时左右,水解而得到氨基酸混合液。
        2.再进行过滤、减压浓缩并加入浓盐酸之后冷却,即析出谷氨酸盐酸盐。
        3.将此盐酸盐进行分离,再放入水中溶解,中和至PH3.2,即得到谷氨酸的结晶体。
        4.将此结晶体过滤溶解于温水中,用氢氧化钠或碳酸钠粉中和至PH6.5,再用活性炭脱色,过滤,减压浓缩而得到谷氨酸-钠盐,分离出结晶,进行干燥而成制品。

    谷氨酸钠(6106-04-3)的制备方法:
        由发酵所得L-谷氨酸与氢氧化钠或碳酸钠中和后脱色精制而得。

    质量指标 GB/T 8967-2000
    1.含量                                       ≥99.0%
    2.透光率                                       ≥98%
    3.比旋光度[α]20D                     +24.9°~+25.3°
    4.氯化物(以Cl计,GT-8-2)                      ≤0.1%
    5.pH                                        6.7~7.2
    6.干燥失重(100℃,5h)                         ≤0.5%
    7.砷(以As计,GT-3)                        ≤0.5mg/kg
    8.铅(GT-18~3)                              ≤1mg/kg
    9.铁(以Fe计,GT 17)                         ≤5mg/kg
    10.硫酸盐(以SO4计,GT-30)                    ≤0.05%

        注:1.出口产品按合同规定执行。
        2.在生产过程中,不使用硫酸时,可不测定其硫酸盐。

        注:按FCC(1996)规定:含量98.5%~101.5%;重金属≤10mg/kg;铅≤1mg/kg;砷≤1.5mg/kg;干燥失重≤0.5%;比旋光度[α]20546.1nm+29.7°~+30.2°;[α]20D+24.8°~+25.3°;氯化物≤0.2%;10%水溶液和呈色强度正常。

    毒性:
        1.ADI不作特殊规定(FAO/WHO,2001)。
        2.LD50=19.9g/kg(大鼠,经口)。
        3.每人每日摄入量不宜超过6g,过多可使血液中谷氨酸含量偏高,造成短时头痛、心跳、恶心等,对人的生殖系统也有不良影响(EEC,1990)。
        4.EEC-HACSG曾规定禁用于婴幼儿食品,以免引起所渭“中国餐馆症”。1987年取消禁用规定。

    限量:
        1.GB 276-96:各类食品,均以GMP为限。
        2.FEMA(mg/kg):糖果1.3;焙烤食品61;调味料1900;汤类4300;肉类制品2900;腌渍品130。
        3.FAO/WHO(1984):刀豆罐头、甜玉米罐头、蘑菇罐头、芦笋罐头、青豆罐头(指罐内有奶油或其他油脂者)、干酪,GMP;蟹肉罐头500mg/kg;盐火腿和腌猪肉罐头,2g/kg(以谷氨酸计);腌制碎猪肉和午餐肉,5g/kg(以谷氨酸计);方便食品用汤料,10g/kg(单用或与其他氨基酸及其盐类合用)。
        4.EEC(1990):火腿、肩肉,2g/kg;肉糜、午餐肉,5g/kg;肉羹、汤,10g/kg(均以谷氨酸计)。

    鉴别试验:
        1.取1/30试样液1ml,加茚满三酮水合试液(TS-250)1ml,用醋酸钠100rng,在沸水浴中加热10min,应产生浓的紫罗兰色。
        2.取10%试样液10ml,加1mol/L盐酸5.6ml,静止,应产生白色的谷氨酸结晶性沉淀。如在浑浊液中继续加1mol/L盐酸至6ml,搅拌后谷氨酸即可溶解。
        3.用1mol/L盐酸液配制10%的试样液,取该溶液1ml加醋酸钴-双氧铀试液(TS-69)5ml,摇动3min,应产生金黄色沉淀。
        4.钠盐反应阳性(IT-28)。

    含量分析:
        准确称取试样约250mg溶于100ml冰醋酸,如在冰醋酸中先加水数滴,可促进试样溶解。用0.1mol/L高氯酸滴定冰醋酸,终点由电位差测定。每mL 0.1mol/L高氯酸相当于L-谷氨酸一钠(C5H8NNaO4·H2O)9.356mg。
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